1、少油健康版魚香茄子。
（1）食材：紫色圓茄子1個，中等大小的番茄2個，青椒半個，剁辣椒1勺，葱花、蒜末、薑末適量，食用油適量，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1勺，玉米澱粉、雞粉1小勺。
（2）先把圓茄子去皮，切成坡刀塊，加入鹽，攪拌均勻，醃製1小時，中間要不時地攪拌兩次。茄子醃製期間，調一個碗汁，小碗內放入生抽、老抽、蠔油、白糖、雞粉、玉米澱粉，混合攪拌均勻。
（3）醃好的茄子用手擠出水分，經過這樣處理的茄子非常軟嫩，並且不吸油。炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下茄子炒軟，盛出來裝盤待用。把鍋刷洗乾淨，放一點點油，加入1勺剁辣椒，轉小火，炒出香味。加入葱花、薑末，再加入一半的蒜末炒出香味。
（4）把西紅柿塊放進鍋裏，翻炒出湯汁。把調好的料汁倒進去，翻炒均勻，然後把茄子放進鍋裏，加入1勺鹽，加入剩下的另一半蒜末，炒香。翻炒均勻，出鍋前，加入青椒塊，炒勻後出鍋裝盤就好了。
2、少油地三鮮。
（1）食材：長條茄子1根，土豆1個，青椒1個，食用油適量，麪粉2勺，玉米澱粉1勺，鹽1勺，生抽2勺、米醋3勺、糖2勺、玉米澱粉1勺、大葱1段、老薑1小塊，大蒜3瓣。
（2）茄子、青椒清洗乾淨，土豆去皮洗淨，茄子不用去皮（如果是圓茄子是需要去皮的），切成坡道塊，加入1勺鹽，顛翻均勻，醃製20分鐘，中間要顛翻幾次。調一個麪糊，碗內加入2勺麪粉、1勺玉米澱粉、1勺食用油，調和成濃稠合適的麪糊，用筷子挑起麪糊，能夠順利滴落為好。
（3）小鍋裏倒入適量食用油燒至六成熱，茄子擠出汁水，裹上調好的麪糊，下入油鍋炸透、炸熟。炸成焦黃色，撈出來，炸好的茄子外殼是脆的，土豆也切成塊，下鍋一起炸熟。全部炸好後，等待油温升高後，再復炸一次，茄子和土豆更好吃。準備一些葱花、薑末、還有大蒜切成蒜末。
（4）再調一個碗汁：小碗內放入生抽2勺、米醋3勺、白糖2勺、玉米澱粉1勺，加入適量水混合攪拌均勻。炒鍋燒熱放油，先把調好的碗汁倒進去，小火慢慢翻炒均勻，慢慢煸炒至湯汁濃稠，出現大泡泡。下入葱花、薑末、蒜末煸炒，再把炸好的茄子、土豆塊放進去翻炒均勻出鍋裝盤。
哇咔範
