1、鯽魚一條,葱2根,幹辣椒4個,姜適量,花椒若干。
2、將魚的內臟、魚鰓、洗淨血,用刀在魚腹部輕輕的切割幾刀方便入味。抹上少許的鹽並倒入料酒醃製10分鐘。
3、將葱、姜、幹辣椒切絲備用。
4、瀝乾魚身上的水分,拍少許的玉米澱粉放在鍋中煎炸。
5、炸至兩面金黃的時候撈出。
6、留少許的油,放上糖、花椒、葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水、以及炸好的魚,大火燒五分鐘收汁即可。
7、將炒爛的葱姜挑出,放一些新鮮的葱姜。