紅燒核桃丸 紅燒核桃丸的做法

1、主料：肥豬肉300克、菜油（或花生油）500克（約耗100克），饅頭花50克、雞蛋1個、幹澱粉40克、筍片15克。

2、配料：醬油20克、料酒15克、葱白段、薑片各10克、水發木耳10克、八角3個、精鹽、味精、鮮湯各適量。

3、將豬肉洗淨剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加澱粉、饅頭花、醬油、精鹽、味精等，用筷子攪打上勁備用。

4、鍋置旺火上，下油燒至呈金黃色時，撈出瀝油。

5、鍋內留底油約50克燒熱，放入葱、姜和八角爆香，下入木耳、筍片略炒，摻入鮮湯，用醬油、料酒、味精等調好味，下入炸制好的肉丸，改用旺火燒透後，勾薄芡。待收汁亮油時，推勻出鍋裝盤。