綠茶蛋糕卷教程 綠茶蛋糕卷做法

1、水30克、三花奶50克、色拉油100克、細砂糖65克、低筋粉75克、綠茶粉75克、玉米粉45克、蛋黃140克、蛋白280克、塔塔粉3.5克、食鹽3克、砂糖160克。玉米油和草莓奶混合，攪拌至看不見明顯油星；

2、加入蛋黃，攪拌均勻；

3、低粉和綠茶粉混合過篩，倒進蛋黃液中；

4、用橡皮刮刀攪拌均勻，放在旁邊待用；

5、蛋白中加幾滴白醋，分3次加入白糖，打發至濕性發泡，拉起打蛋頭，可以拉出小彎鈎即可；

6、分3次把蛋黃糊和蛋白糊混合，切拌均勻，不能劃圈攪拌，以免消泡；預熱烤箱170度，把拌勻的麪糊倒進鋪了油紙的烤盤上，刮平表面，大力在桌上振幾下，振出大氣泡。

7、送進預熱好的烤箱，170度，中上層，上下火，20分鐘，上火1分鐘，出爐倒扣在烤網上，趁熱撕開油紙；

8、稍涼後，反扣在撕下來的油紙上，再倒扣在乾淨的保鮮膜上，利用擀麪杖捲起；

9、徹底放涼以後，切開即可；

10、想要切口平整，就必須等蛋糕卷冷卻再切，同時可以用火燒一下切蛋糕的刀，這樣就可以把蛋糕切得完整點了。