1、將茄子切成“連刀片”。連刀片就是隔一刀只切透，不切斷，這樣每兩片連在一起，中間塞餡不易散開。茄子要用我圖中這種比較粗的，垂直切大片就行了。如果只有很細的長茄子，可以斜着切連刀片，也能夾很多餡。畢竟餡大的茄盒更好吃。
2、將餃子餡加少許鹽和醬油攪勻.做茄盒的餡要比包餃子的餡鹹一點，茄子夾比餃子皮厚，如果太淡就沒味道了。
3、塞入茄子夾中。肉餡表面用筷子壓平，邊緣留出一點兒空，這樣茄子夾合起來的時候不會把肉餡擠出來。我用的是純肉餡，也可以用白菜豬肉餡、韭菜肉餡等其他比較容易熟透的餡料。
4、將兩個雞蛋打碎攪勻，把茄盒在蛋液中快速地滾一下，均勻蘸滿蛋液。
5、再把茄盒放入乾的玉米澱粉中滾一下，讓四面都均勻蘸滿澱粉，抖掉多餘的部分。
6、小鍋中燒熱植物油，到五成熱，把茄盒放入油中炸2分鐘左右，中途翻面。
7、炸到茄盒表面金黃，起酥，撈出放在一邊。把剛才裹蛋液後蘸的剩餘澱粉中，加一小碗水，半勺鹽，1勺紅燒醬油，1勺糖，攪勻成“碗汁”。
8、將茄盒擺在平底不粘鍋裏，倒入碗汁，大火快速收汁。這裏的碗汁也就是帶調味的水澱粉，用來勾芡，不僅顏色好看，也更容易入味。我把茄盒分兩次放入鍋裏，所以碗汁也分兩次倒入，每次倒一半的量。
9、將湯汁收到粘稠，差不多10秒鐘左右，把燒好的茄盒滑入盤中，就做好了。
哇咔範
