以下是一種常見的方法來炒肉絲：
材料：
- 瘦肉絲 200克
- 蔬菜（例如胡蘿蔔、青椒、洋葱等）適量
- 生薑 適量
- 大葱 適量
- 料酒 適量
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 澱粉 適量
- 雞蛋清 適量
- 食用油 適量
步驟：
1. 將瘦肉切成細絲，放入碗中，加入料酒、鹽、生薑汁，拌勻後醃製10分鐘。
2. 將葱切成葱花，生薑切成薑末，蔬菜切成絲備用。
3. 將雞蛋清和澱粉混合均勻，絲狀分開備用。
4. 在炒鍋中加熱適量的食用油，熱油後放入葱花和薑末炒香。
5. 將醃製好的瘦肉絲加入炒鍋中，用大火快速翻炒，炒至肉變色。
6. 加入適量的醬油、鹽和白胡椒粉，繼續翻炒均勻。
7. 將蔬菜絲放入炒鍋翻炒，炒至蔬菜變軟爛。
8. 將提前準備好的澱粉雞蛋清倒入鍋中，快速翻炒均勻，使肉絲均勻裹上蛋清和澱粉，讓肉絲更加滑嫩。
9. 關火前加入適量的料酒提鮮，再翻炒均勻即可。
注意事項：
1. 炒鍋預熱時要均勻加熱，避免鍋中温度不均勻而導致肉絲粘鍋。
2. 翻炒時要快速翻炒，避免肉絲粘連在一起。
3. 在加入醬油時，可根據個人口味調整用量。
4. 蔬菜的炒制時間也要注意，不要過熟或過生。
5. 在加入澱粉雞蛋清時，要快速翻炒均勻，以免粘連。
6. 可根據個人口味，加入適量的辣椒油或其他調味料來提升菜品的口感。
哇咔範
