澱粉炒肉怎麼不粘鍋 澱粉炒肉不粘鍋的方法

1、熱鍋冷油，就是起鍋燒油。先把油燒熱，燒到冒煙，然後把油倒入油盆中，再加入冷油，再放肉，就不會沾鍋。如果家庭沒有油盆，就可以不放油，把鍋燒熱，再倒冷油，然後放肉炒即可。

2、炒鍋的挑選：比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的温度，不會因為低温食材下鍋而立刻降低炒鍋的温度，從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋，最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

3、油水分離：很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的油塗層，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生，油塗層比特氟龍之類的人造塗層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持塗層就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。