1、餡料水分過高、長時間高温烘烤、製作的皮料比例不對、烤的温度太高、麪粉選用比例不對、包的餡料太多。
2、餡料水分過高:月餅中部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過高的月餅保質期很短,容易導致外層的月餅開裂。
3、長時間高温烘烤:月餅製作時如果採用高温長時間烘烤,內部月餅餡會發生膨脹,引起餅皮裂開。