雞湯要冷水還是熱水煮 雞湯要冷水煮嗎

1、燉雞湯一般建議冷水入鍋，如果是開水如果雞肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固,裏面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，這樣煮出來的雞湯，雞肉不易熟，而且雞湯味道也不鮮美。

2、在燉雞的時候最好需要身子小，鍋口窄的瓦罐。這樣在燉雞的過程中，雞湯的香味不容易流出，充滿整個瓦罐中。

3、放鹽不可以提前放，要在雞湯煮熟後，用小火慢燉的時候加入適量的鹽，放入鹽之後就不要在攪拌雞湯，防止鹽與雞湯發生不必要的化學反應，影響雞湯的鮮美的口感。