冒菜是什麼 冒菜怎麼做

1、冒菜是成都的漢族傳統名小吃，與麻辣燙略微不同，“冒”字在這裏是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裏煮熟，然後盛到碗裏，順便再舀一勺湯汁，加入老闆調製的各種調料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。

2、冒菜做法：

（1）制滷水：下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣、生薑花椒炒香後立即下鮮湯，再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料，熬開後打去泡沫稱為滷水。

（2）主料燙制：將要吃的食材清洗乾淨，然後將難熟的菜先放進滷水中，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

（3）食用：等煮好後再撈出來放入碗中然後倒入製作好的滷水，一碗非常美味的火鍋冒菜就製作成功了。可以根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。