爆漿軟糖的做法 爆漿軟糖怎麼做

1、準備配料：糖水杏罐頭150克，細砂糖80克，麥芽糖65克，料理糖漿30克，檸檬汁1/2小勺(2.5ML)，魚膠粉6克。表面裝飾：細砂糖適量。

2、首先準備好原料。糖水杏罐頭150克（濾去糖水後稱重）用食品料理機攪打成果泥。

3、在60克杏果泥里加入6克魚膠粉，攪拌均勻，靜置片刻。

4、在小鍋裏倒入料理糖漿、檸檬汁、細砂糖、麥芽糖以及剩下的杏果泥。

5、將鍋坐在火上，用中小火加熱並攪拌，使糖完全溶解，成為糖漿。再繼續加熱直至糖漿沸騰。

6、離火的糖漿冷卻片刻，使温度稍稍降低一點，然後把步驟2的杏果泥魚膠粉混合物倒入。

7、倒入後，不斷的攪拌，直到魚膠粉完全溶化，成為比較澄澈的糖液。

8、方形的模具鋪上錫紙或者油紙，然後把糖漿倒入模具，放入冰箱冷藏3-4個小時，直到凝固。將凝固好的軟糖取出，脱模並撕掉錫紙/油紙。這個時候的糖非常柔軟粘手。將糖分切成3-4大塊，放在陰涼通風的地方風乾72小時，直到軟糖摸上去不粘手且韌勁十足。再把軟糖切成小塊，放到細砂糖裏滾一圈，使表面都蘸上細砂糖，果汁軟糖就做好了。