1、大蒜:俗話説：“吃肉不吃蒜，營養減一半”。大蒜特別適合用來烹調肉類菜餚，不僅可以調香提鮮，還能化解肉的油膩感，提高肉類中營養物質的消化吸收率。而涼性蔬菜，如黃瓜、苦瓜、茄子、菠菜等，配點大蒜，可以中和寒氣，健脾益胃。將大蒜搗成蒜蓉或製成蒜汁，用來做涼拌菜或蘸料，不僅能增添風味，還能殺菌防病。 大蒜可放在網袋中，懸掛於室內陰涼通風處；或放在有透氣孔的陶罐中保存。
2、葱:人們常用“十指如葱”來形容女人的手白嫩漂亮，的確，一根鮮葱由水嫩的葱白搭配上青翠的葱葉，煞是好看。葱因為擁有特殊的香氣而成為廚房中常備的調味品：北方人喜歡用大葱來熗鍋，如此炒出的菜餚便會多一分鮮香；而南方人則喜歡將小香葱切末，在菜餚或是湯羹起鍋之前撒上一些，令成品更加香氣撲鼻；若要製作涼拌菜，香葱末更是不可或缺的增香佳品；它最適合烹調水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味。 葱怕潮濕，但過於乾燥也容易脱水。可用報紙將乾燥的葱包好，放入冰箱儲存。
3、白砂糖的主要成分是蔗糖，是五味中甜味的主要來源。糖能增加菜餚的甜味及鮮味，炒製糖色還能用來為食物增添紅亮的色澤。甜味的菜餚，如耳熟能詳的糖醋里脊、拔絲山藥都需要糖來做調料。而即便是不甜的菜餚，放少許的糖進去也能起到提鮮的作用。 白砂糖要防潮防高温，最好倒入密封罐中，放進冰箱冷藏存放。
4、鹽:鹹味為“百味之王”，而這種味道正來自於最家常的調味品——食鹽。食鹽是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，幾乎每一道菜餚都不能少了它。鹽能解膩、提鮮、除醒、去羶，能突出原料中的鮮香味道，一般都是在菜餚起鍋前調入。鹽能防止食物腐化變質，所以可以將它塗抹在食材上製作火腿、臘肉等風味食物，而製作泡菜等醃製食品時，鹽也是最重要的調味品。
5、生薑：味道芳香而辛辣的生薑，有解毒、去腥、開胃的作用，水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、羶異味較濃，烹製時生薑是不可少的調料。俗話説：“薑是老的辣。”所以，我們一般用做調味品的生薑都是老薑。熬魚湯、燉雞湯時，加幾片老薑進去，熬出來的湯不但不腥，還分外地鮮香。而炒家常菜時，先用薑片與葱一起熗鍋，也會讓菜餚更美味。若是將生薑切成細絲或是碎末，則可以加入食材中拌炒或是製作涼拌菜和蘸料，可讓菜餚味道更加濃郁，十分開胃。 而比較嫩的姜稱為仔姜，四川人喜歡將它放入泡菜壇中醃製成泡姜，平時做菜時加一些進去，就會讓菜餚分外地香辣美味，瞬時令人胃口大開。 老薑不適合冷藏保存，可放在通風處或埋在鹽罐裏。而嫩姜最好用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。
6、醋的味道酸而香，能去腥解膩，增加菜餚的鮮味和香味。由於原料、工藝和飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大。北方有山西老陳醋，色澤黑紫，酸味濃郁；而在南方則有鎮江香醋，酸中帶柔，香而微甜；還有著名的四川保寧醋、浙江米醋等，都濃淡不一，風味獨具。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。 醋用玻璃瓶裝好密封，放在陰涼乾燥處存放即可。也可以放入幾粒蒜瓣，能讓它存放更長的時間。
7、醬油主要由大豆、小麥等釀製而成的，其成分除食鹽外，還有多種氨基酸、糖類等，味道以鹹味為主，亦有鮮味和香味。醬油的鮮味和營養價值主要來源於其中的氨基酸酞氮，所以一般來説氨基酸酞氮含量越高，醬油的等級就越高，品質越好。廣東人習慣將醬油分為生抽和老抽，生抽色淡味濃，主要用來調味提鮮，可用在炒菜和涼拌菜中；而老抽中加入了焦糖色，味道鹹中帶甜，一般用來給紅燒菜等上色。高温易破壞醬油中的氨基酸，所以醬油最好在菜餚起鍋時調入。 不要將醬油放在温度高的爐灶旁，最好放置於廚房的陰涼處，以防止醬油變質。
8、料酒的主要成分是黃酒，但它並不等同於黃酒，因為它還添加了其他的香料，酒精濃度更低，且僅用於烹調而不適合拿來飲用。料酒一般用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候，和其他調味料一起加入，能夠起到增加食物的香味，去腥解膩的作用，並有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。但烹調蔬菜類菜餚的時候是不需要放料酒的。烹調菜餚時料酒不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
9、胡椒氣味芳香，有刺激性及強烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉或是胡椒碎，具有祛腥提味的作用。胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，黑胡椒味辣刺鼻，多用來烹製味道濃郁的紅肉類菜餚，如黑椒牛柳；白胡椒味辣但香味温和，一般用來給禽類、魚類食物去腥，或是調入湯羹中增香添味。無論黑胡椒還是白胡椒，都應該避免高温油炸，最好在菜餚或湯羹即將出鍋時添加少許。 胡椒可密封存放在陰涼處，但存放的時間不宜太長，以免香味揮發。
10、花椒位列“十三香”之首，氣味芳香，無論紅燒、滷味、小菜等菜餚均可用到它。四川人更是將花椒作為主要的調味品之一，締造了以麻辣鮮香而名揚天下的川菜。花椒常用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類，有去羶增味的作用。炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，再拌炒菜餚時味道更加香氣十足，而用它來做涼拌菜則更加麻爽開胃。
哇咔範
