火鍋出香祕訣 火鍋如何出香

1、火鍋底料中，香料的主要作用是増香、提味，除了香料本身，炒制的過程很重要。炒制前，要先將香料處理好，是否將香料去籽、磨碎，有些香料去籽才不會發苦，香料磨碎後才更有利於出香。

2、在熬製清油鍋底時，一般是不加任何動物油的，口感雖然清爽，但是不夠濃郁。因此，可以適當的加入雞油和豬油這兩種動物油，豬油可以使清油更香，而雞油可以使口感更柔和。

3、炒香料時油温、火候、時間都要控制好，炒出來的香料就香了，在香料下過炒制時，油温應該在三成熱左右，加熱時間不宜過長，以防將香料炒糊。