自制麪包用什麼麪粉最好 自制麪包麪粉推薦

1、做麪包一般推薦用高筋麪粉，因為高筋麪粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麪包,麪條等。

2、高筋麪粉才能有更好的發酵的效果，低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來,麪筋蠻少,拉不出薄膜，做出來的是死麪團。

3、如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麪粉筋度過低影響麪糰發酵、麪包口感。