骨香手撕雞 骨香手撕雞的做法介紹

1、主料：土雞半隻、生鮮香菇2朵、胡蘿蔔75克、澱粉少許、油菜300克、葱、蒜各35克。

2、把土雞的肉和骨分離，雞骨切成小塊，用1/2匙和1/4匙五香粉淹制5分鐘左右後，加入澱粉，如170度油鍋中炸3分鐘後取出備用；

3、雞肉切成條狀，用1/2匙蠔油、1/4匙的鹽、糖、澱粉、麻油和2大勺高湯淹拌10分鐘；

4、油菜、香菇、胡蘿蔔切成條狀；

5、油菜先入鍋炒，加鹽、半杯水，炒熟後取出鋪在盤底，另把炸好的雞骨放在上面；

6、取雞肉入140度油鍋8秒鐘，熟即撈出；

7、用鍋中殘留的油，爆香葱、蒜、香菇和胡蘿蔔，放高湯微微悶一下，放入雞肉和其餘調味料，轉大火快炒，起鍋放在雞骨上就好了。