湘菜有哪些 關於湘菜的介紹

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南最具代表性的菜餚，魚頭的鮮味和剁椒的辣味合為一體，形成了一種獨具特色的美食。剁椒魚頭又被叫做”鴻運當頭“，據説雍正年間，黃宗憲為了躲避災難借住農家，農户就做了這都菜，於是他回家經過廚師改良就有了如今這道名菜。

2、辣子雞

麻辣子雞最初起於清朝，是中國川渝及湖南等地的一道特色菜餚。這道菜主要原料是雞，配上幹辣椒、花椒、胡椒等調料爆炒，香氣撲鼻，色澤棕紅油亮，味道麻辣爽口，故有“吃麻辣子雞就有吃湘菜”之説。

3、永州血鴨

永州鴨血屬於湘菜中極為常見的菜，開胃涼血。此菜還有一個典故：相傳古時洪秀全帶領將士太平天國起義，攻打永州城勝利後，為了犒勞將士們的辛苦付出，廚師長將鴨血全部倒入鍋中，將士們吃了個精光，於是將其命名為“永州血鴨”。