賽螃蟹的做法黃磊 黃磊老師賽螃蟹的做法介紹

1、準備材料：魚肉200克、雞蛋250克、花生油100克、濕澱粉10克、芝麻油5克、清湯100克、紹酒25克、薑末5克、味精4克、葱末5克、精鹽.3克、醋10克。

2、將魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用。

3、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺內，控淨油。

4、雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兑成芡。

5、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。