1、鯽魚是我過最常見的淡水魚類之一，也是分佈最廣泛的，鯽魚有一個特點，就是刺異常的多，無論用什麼方法，刺就是弄不乾淨，除非是全部炸成魚塊，連同刺一起炸的酥脆，然後吃下去。但是這種吃法十分影響口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。燉湯是最好的選擇了，只要不挑破魚肉，刺就不會出現在湯中，且鯽魚燉湯是出了名的鮮美，燉完湯之後，魚肉開始發柴，也就不用食用了，免去了被卡住的風險。
2、黃鴨叫（黃辣丁）的學名叫做黃顙（sang三聲）魚，因為其叫聲十分的像鴨子，而周身又是呈現出淡黃色，所以地方的名稱就叫做黃鴨叫。這種魚廣泛的分佈在湖南的湘江流域，當然重慶和成都也是非常之多，是西南地區最喜歡的魚類之一。此魚燉湯也是極其的鮮美，比起鯽魚來，小編覺得，更加美味。蛋白質多，肌間刺少，最適合燉湯。燉完湯之後的黃鴨叫肉質緊密，又十分柴，已經不太適合食用了。
3、胖頭魚魚頭鰱魚也就是我們經常説的胖頭魚，是廣泛的分佈在全世界的一種魚類，我們經常吃到的鰱魚種類主要是花鰱、白鰱等。 鰱魚長的較大，比起其他的魚類來説，煎、炒都有一定的難度，且肉質並沒有那麼的細嫩。所以鰱魚的魚頭是最適合用來燉湯的，反而鰱魚燉湯比一般的烹飪手法要來的好吃，特別是加入豆腐、或者其他蔬菜等一起搭配，鮮美的程度更上一層。一般普遍認胖頭魚的魚頭是燉湯最好的，魚身由於燉完之後容易散，且燉湯的味道也不及魚頭，所以一般不拿來燉湯，而且煎、炒。
4、黃花魚是目前四類魚中，唯一的一個海產魚類，黃花魚是廣泛的存在於我國黃海、東海、雷州半島等地區的海產魚類。跟以上的三類魚不同的是，黃花魚的刺很少，小刺沒有，所以一般普通的烹飪方法都可以用來製作黃花魚。但是若是想要獲得最大的鮮味，最好的還是燉湯，海魚燉湯和淡水魚燉湯是兩種不同的味道，海魚的肉質更細膩、幾乎不用什麼調料，就可以做出美味的魚湯，老人小孩都非常喜歡。
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