如何做豬肉熟食 做豬肉熟食的方法

1、食材：豬頭肉適量、食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱適量。

2、熟食豬頭肉要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨污物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。

3、煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。

4、將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留湯眼，放入煮肉老湯，兑適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。

5、熟食豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。

6、出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精。