在我國古代民間流行的絞面是一種

絞面是中國古代民間流行的一種麪食。它是由麪粉加水攪拌成麪糰，並反覆拉扯打捶製作而成的。絞面的製作過程中，麪糰需要反覆搓揉和拉扯，使麪筋得到充分的伸展和拉長，從而使麪條更加勁道有彈性。絞面的形狀通常為長圓條狀，條形粗細均勻，質地柔韌，煮熟後口感有嚼勁。

絞面在中國古代廣泛流行於江蘇、浙江、上海等地區。它不僅是平民百姓的主食之一，也是一種常見的餐桌美食。絞面可用於各種烹飪方式，如燉湯、炒麪、拌麪等，口感獨特，味道鮮美。

如今，絞面仍然是一道經典的中式麪食，在許多地方的餐館和家庭中都能找到。同時，由於製作絞面需要熟練的技巧和耐心，絞面也被認為是一種具有工藝性質的傳統美食，代表着中國古人對食物製作的精湛技藝和對食物美味的追求。