明蝦是一種非常受歡迎的海鮮，它的肉質鮮美、口感鮮嫩。選購明蝦時，需要注意以下幾點：
1. 外觀：選擇色澤鮮亮、體態完整的明蝦。外殼應該完整無損，並且有一種有光澤的感覺。避免選擇外表有裂縫、褪色或者變色的明蝦。
2. 氣味：正新鮮的明蝦應該沒有異味，除了淡淡的海洋味道以外，不應該有其他奇怪的氣味。避免選擇散發着強烈的腥味或者黴味的明蝦。
3. 尾巴：明蝦的尾巴是判斷其新鮮程度的重要指標。尾巴應該完整，並且緊緊地彎曲在身體上。如果尾巴是鬆弛的或者完全伸直的，那可能表示蝦並不新鮮。
4. 蝦卷：仔細檢查明蝦卷。蝦卷是明蝦背部最重要的部分，包含了蝦的消化系統和排泄器官。蝦卷應該是透明的，沒有明顯的混濁或者顏色異常。
選購好明蝦後，接下來是烹飪。下面介紹一種簡單的明蝦做法：
1. 準備材料：明蝦、蒜末、生薑末、鹽、料酒、生粉、橄欖油。
2. 處理明蝦：將明蝦洗淨瀝乾水分，用刀背輕輕拍打一下去除腥味。將蝦背沿着背脊剪開，去掉蝦線。
3. 醃製明蝦：將明蝦放入容器中，加入適量的鹽、料酒和生粉，拌勻醃製10分鐘左右。
4. 煮明蝦：燒熱少量橄欖油，放入蒜末和生薑末炒香。然後將醃製好的明蝦倒入鍋中，翻炒均勻。
5. 煮熟明蝦：明蝦變色後，繼續翻炒幾分鐘，直到蝦肉變成紅色，表面微微收縮，即可出鍋。
以上只是一種簡單的做法，你可以根據自己的口味和喜好進行調整和創新。享受美味的明蝦吧！
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