巧克力慕斯做法和配方 巧克力慕斯蛋糕做法和配方是什麼？

1、配方：黑巧克力125克，淡奶油150克，牛奶50克，蛋黃1個，蛋清1個，砂糖20克。

2、1個蛋黃加入50g牛奶打散，小火熬煮成為稠厚的糊狀；

3、停火之後加入50g淡奶油，攪拌均勻；

4、剩下100g淡奶油加入10g砂糖；打蛋器打成有紋路的狀態即可；

5、剩下的1個蛋清加入10g砂糖；打成細小尖角的九分發狀態；

6、已經攪拌均勻的蛋黃糊重新開火，加入125g黑巧克力熬煮融化；

7、放涼到常温之後加入雞蛋清，翻拌均勻；

8、一定要分次慢慢加，蛋清拌好了會很利於加入淡奶油的；然後加入打好的淡奶油，同樣手法拌均勻；

9、用掛刀刮進模具裏面或者是裱花袋擠進去，放到冰箱裏面冷凍到硬即可。