功夫魚咬羊的做法 功夫魚咬羊怎麼做

1、食材明細：桂魚一條、崇明白山羊肉末180克、甘蔗6小段、馬蹄3個、葱姜水適量、大葱、薑片、西藍花、紅棗、胡蘿蔔絲(裝點用)、蛋液半個、生粉少許、鹽、糖、老抽、生抽、水澱粉適量

2、不破魚肚，將魚肚裏面的腸從嘴部取出，再用刀颳去魚皮表面滑膩膩的魚垢，然後用葱姜水將魚搓洗一下，再清水沖洗乾淨;

3、用剔骨刀從魚嘴部操作，再借用剪刀將魚龍骨取出，這個步驟需要多實踐操作，掌握恰到好處的剔魚龍骨，這樣去骨後的魚能更大程度的塞入多些的肉末;

4、魚肚內吸乾水份後抹上薄薄的生粉;

5、馬蹄切末，和羊肉末、少許生粉、葱姜水、鹽、糖混合上漿;

6、把上漿後的羊肉末塞入魚肚中;

7、油温燒熱後雙面淋在於身上，過油;

8、熱鍋少許油，加入老抽炒出香味，放入魚、甘蔗加水，水量基本與魚身齊平的，大火煮5分鐘轉小火慢燉20分鐘左右，最後大火收汁淋少許水澱粉勾芡出鍋，撒上胡蘿蔔絲、葱絲和焯過水的西蘭花一起裝盤即可。