1、牛腩一般燉一個半小時才會爛。即使用高壓鍋來燉,至少也要煮上四十分鐘。
2、燉牛腩最怕的就是肉質不夠軟爛,需要注意以下幾點:(1)不要太早放鹽,否則肉質收縮容易煮不爛;(2)火候要夠;(3)整塊下鍋,並且煮到軟爛之後再切。
3、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。