1、買回的活鱔魚,先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀,不要剪斷,但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸,沖洗乾淨。
5、殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
6、倒入一壺開水,淹沒鱔魚,馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋,用筷子攪幾下,鱔魚身上的黏液就自動脱離下來了。
8、加入涼水,一條條洗淨黏液,再在水龍頭下衝洗乾淨即可。