1、有的鮎魚養在污水塘裏，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鮎魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜着腐腥味，光是近距離聞着都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急着食用的話，買回來的活體鮎魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味，二來可以讓鮎魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鮎魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時不會那麼油膩。
2、到在清水養了一段時間後，準備宰殺錢可以採用放血的方法進一步減輕腥味;同時，那種環境下的鮎魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物，這些污染物有一大部分存在於血液裏，因此，可以通過放血去掉一部分污染物。具體做法是：在活體鮎魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內臟，防止鮎魚過快死亡)，然後把鮎魚放到鹽水裏遊動，讓鮎魚不斷掙扎流血。
3、對於從魚攤或是超市等已經宰殺好的鮎魚，買回來後不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質量不好，最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清乾淨的泥污。
4、鮎魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鮎魚放在濃鹽水(少量)裏掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時後再宰殺，這樣就能去掉不少膠質。
哇咔範
