1、魚肉200克、番茄醬適量,菜心4根,蛋清100克,葱段適量調味料精鹽、味精各少許,水澱粉、紹酒適量,清湯適量。魚肉切條,用精鹽、紹酒醃一下,加蛋清捏上勁,再用水澱粉拌勻。
2、炒鍋放油燒熱,把魚條撒入鍋內劃散,至魚條呈白玉色時倒出瀝油。
3、原鍋留油,下葱段爆香,將菜心滑熟盛出擺盤邊。
4、炒鍋加少許油將番茄醬入鍋略炒,再加精鹽、味精、紹酒和清湯,用水澱粉勾芡,再倒入魚條翻炒出鍋即成。