1、温水脱澀法,將澀柿浸泡在40℃左右的温水中,使之在較高温度和缺氧條件下,呼吸作用加強,並轉向無氧呼吸,經一晝夜即可脱去澀味,用此法脱澀的柿果肉質脆硬,顏色美觀,風味好,但柿果含水量大,不耐久貯,適用於少量柿子脱澀處理。
2、酒精脱澀法,將澀柿裝入容器內,按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精後密封,7-9天即可脱澀,經酒精處理後,柿子具有特殊香味。
3、混合土果催熟法,將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放於密閉的容器內,經一週的時間即可脱去澀味。