毛峯、毛尖、雀舌均是中國茶中的綠茶。它們的區別主要在於採摘的茶芽部位不同。
1.毛峯:一般採摘嫩芽和一片嫩葉,其茶芽的毛細長而蜷曲,像峯林般,故得名毛峯。
2.毛尖:採摘茶芽的細嫩芽頭部分,所攫取的嫩芽顯露獨立細嫩,有毫髮展成的嫩葉為毛尖。
3.雀舌:採用高山茶莊山頭上一芽一葉或一芽二葉,看似伸出的茶芽是橙黃色,呈細針狀,狀如雀舌,故稱“雀舌茶”。
在製作過程中,毛峯的火制比較輕,味道清鮮;毛尖的火制比較重,味道稍微有點苦澀;雀舌則會保留更多的嫩葉和芽,味道甜潤。另外,毛峯和毛尖一般採摘於春季,而雀舌則多為夏秋季節採摘。