1、材料：帶魚500克，春筍50克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）36克，黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，豬油（煉製）66克。
2、分別將春筍、香菇洗淨切片。
3、葱白切段，豬板油切丁，薑切片備用。
4、將帶魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）。
5、炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入帶魚（將抹醬油的一面朝下）。
6、煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、葱白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）。
7、移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘。
8、再移至旺火上，晃動炒勺，待滷汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
哇咔範
