1、原料：冰鮮帶魚400克。
2、醃魚調料：鹽3-4克、黃酒20ml、醋1小勺、葱段3段、薑片3片。
3、調料：玉米澱粉適量（炸魚用）、葱末1勺、薑末1勺、蒜4-5瓣、番茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黃酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。
4、帶魚洗淨控幹後切成段兒並在帶魚段表面打上刀口。
5、加入醃魚調料拌勻後醃製15分鐘。
6、葱薑蒜切末，小米辣椒從中間片開後泡入温水中備用。
7、泡辣椒洗淨後用刀剁成碎末。
8、鍋內寬油，油温7成熱將帶魚段兩面蘸幹澱粉後下鍋炸制。
9、炸至帶魚段表面變硬，顏色金黃後撈出控油。
10、鍋內留少許底油，下入泡辣椒碎炒出紅油。
11、下葱薑蒜末炒出香味。
12、下入番茄沙司炒勻。
13、倒入一小碗清水後加白糖少許和黃酒調味。
14、水開後下入帶魚段小火燜煮5分鐘。
15、待湯汁濃稠後下入小米辣，炒勻後淋入少許香油出鍋製作完成。
哇咔範
