1、首先要處理嫩生薑。我們把生薑放進一個盆裏，倒入清水，把嫩姜表皮的泥土清洗乾淨，（如果用手清理不掉表皮的污垢，我們可以藉助乾淨的牙刷把污垢刷走），因為到時候是直接帶皮吃的，所以洗乾淨一點會更好。洗好後把嫩姜掰成小塊，有的嫩姜上面有小尖芽，看到的時候記得掰掉。然後把嫩姜拿到陽台晾曬2、 然後熬製醃生薑的料汁。我們準備一點八角、桂皮、花椒和幹辣椒。把這些香料清洗一遍，去除香料表面的灰塵，洗好之後撈出來，再重新把香料倒入清水中浸泡半個小時，這樣小火炒制香料的時候就不容易炒糊。
半個小時之後，我們燒火起鍋，在鍋中倒入食用油（注意是涼鍋時就開始倒油），然後把泡好的香料放進去，開小火翻炒，把水分炒幹，再炒出香味。等香料翻炒出濃郁的香味時，再倒入兩斤黃豆醬油、100克冰糖，開小火慢熬，讓冰糖、醬油和香料充分融合在醬汁裏，大概熬製四五分鐘左右，就可以關火了，讓料汁自然放涼。
3、最後醃製生薑。大概兩個小時後，嫩姜也曬乾水分了，然後把它放在乾淨的案板上，（刀和案板都要選擇不沾油的）。把嫩姜切成薄片，越薄越能入味，全部切好後裝在一個大盆裏，加兩勺食鹽，然後用手抓拌均勻，再放到一邊醃製一個小時，逼出薑片裏的水分，這樣口感吃着會更脆爽。一個小時候把薑片拿出來，再用手擠一擠水分，儘量把水分擠幹。
然後準備一個無水無油的乾淨玻璃瓶，把薑片放進去，再倒入料汁（料汁一定要淹過薑片），然後在瓶子裏蓋上一層保鮮膜，再蓋上瓶蓋放到冰箱裏冷藏，醃製12個小時以後就可以開吃了。
哇咔範
