雞蛋清打不發補救方法 雞蛋清打不發如何補救

1、蛋清如果一直無法打發，這個時候可以放一些白糖、塔塔粉、檸檬汁，這樣可以促進蛋清的打發，當然，這三樣東西只放一樣就可以。

2、蛋液的打發直接影響了蛋糕的口感，不過打發雞蛋並不是一件容易的事情，如果沒有一定的方法和技巧，很容易碰壁。

3、打發蛋清的時候，需要將蛋黃完全分離出來，這樣才可以起到一個很好的打發效果，因為蛋黃如果存在蛋清中，這樣就很難打發。

4、蛋清比較害怕水和油，所以盛放蛋清的碗中，一定不要有油和水，這樣蛋清就很難打發。

5、蛋清打發也是有竅門的，一般來説，一定要選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油。冬天的時候，可以用温水墊在打蛋盆底下，打發之前，可以加入幾滴白醋或者是玉米澱粉，這樣更容易打發。

6、夏天要將蛋白的温度保持在二十三度左右，如果温度比較高，這個時候可以放入冰箱冷藏幾分鐘，再打發，這樣更容易一些。

7、另外，打發好的蛋白一定要儘快使用，不要老是放着。