1、做法一
用料：鴨子一隻、蘑菇半斤、鹽兩勺、老抽一勺、乾花椒一勺、辣椒2個、大蒜3個、紅糖一勺、料酒一勺、姜2塊。
水中放鹽將鴨子洗淨約1小時。鍋中加水放適量料酒將鴨子焯水。鴨子和蘑菇、辣椒 、姜 、大蒜、熱油加入配料炒香。倒入鴨子翻炒，加適量乾花椒，加鹽和紅糖（紅糖去腥），加料酒（在火最旺的時候加料酒），放入蘑菇翻炒。加紅燒醬油，將燒了的鴨子放入砂鍋燉3小時（大火開了後關小火燉）。
起鍋開吃。
2、做法二
用料：鴨半隻、姜5片、鹽5克、幹辣椒3個、老抽2勺、大蒜2瓣、蒜葉適量、料酒3勺。
鮮鴨肉清洗乾淨(冷凍鴨肉可以焯水),準備幹辣椒，兩頭完整大蒜不去皮，葱段，薑片。熱油放進薑片鴨肉炒出水分，煸炒出油脂去腥7騷味道，肉質微微焦黃鍋邊淋入料酒去腥提香。加入冷水，食鹽末過鴨肉煮開。
燒開的鴨湯加入沒去皮大蒜瓣，轉入高壓鍋壓制15分鐘左右。壓制軟爛的鴨肉加入幹辣椒鐵鍋內大火收汁。湯汁濃稠後加葱段紅辣椒裝飾。
3、做法三
用料 ：鴨半隻、胡蘿蔔1根、線椒2根、生薑4片、大蒜2瓣、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、木耳10克。
木耳泡發，胡蘿蔔切滾刀塊，線椒切圈。生薑，大蒜切片。鴨子不用焯水，把生薑大蒜煸香後直接入鍋炒。炒至水分幹，鴨子油脂出來後加水煮。水煮開後去除浮沫。換燉鍋，小火燉一個小時。
一個小時後加入木耳，繼續燉半小時。水分不多時，加入胡蘿蔔煮。加入線椒，並加鹽，生抽和蠔油調味。美味的清燉鴨子就做好了，特別好吃，特別下飯。
哇咔範
