炒豬腰詳細步驟 爆炒豬腰的詳細流程

1、主料：豬腰子（350克）。

2、輔料：荸薺(70克)。

3、調料：大葱(10克)、大蒜(10克)、姜（10克）、醬油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、澱粉(蠶豆)(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)。

4、步驟：豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裏（加幾粒花椒）3至4小時，除去臊味。將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。馬蹄（荸薺）切片。葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5、醬油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成滷汁待用。鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。

6、鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。