2、黑魚葱尾部開刀順着魚排骨把魚肉切下來,然後砍下魚頭,然後把魚骨均勻砍成段。
3、切好的魚骨多放一點鹽,加一點料酒或者啤酒,然後加水用力清洗幾次(把淤血洗乾淨)。洗好的魚骨加入適量的鹽(3斤魚大約加入一調料勺的鹽)、一點料酒,拌勻醃製幾分鐘。
4、香菇洗淨之後去掉頭,然後切成兩半。
5、鍋燒熱加適量的油,把油燒至微微冒煙然後把油倒出去(潤鍋,等會煎魚不粘鍋)。然後重新加入適量的油(最好用豬油),下入葱段和薑片,然後下入醃好的魚骨,把魚骨煎至兩面金黃(煎一下熬出來的湯更白更濃)。
6、魚骨煎至兩面金黃之後葱鍋邊淋入一點料酒,然後加水,直接開大火把湯熬白。水開之後撈去浮沫(等下喝湯沒有那麼膩)。湯熬白之後把香菇和海鮮菇放進去。
7、把湯和肉全部倒入砂鍋中,再把豆腐打進去。蓋上蓋子小火燉10分鐘。燉好之後,加入適量的鹽調味,再撒少許胡椒粉,最後撒上葱花。