茄子怎麼炒 這樣炒不發黑

1、新鮮的茄子三個，中等大小。

2、清洗乾淨，切成滾刀塊，放入盆裏，用食鹽拌勻，醃漬五分鐘，這一步很重要，茄子一定要醃漬出水，然後捏幹，再放進鍋裏燒，這樣趉、做出來的茄子才不會變黑。

3、青椒切成小塊，大蒜切末，備用。

4、豬前臀肉切末，備用。

5、把醃漬好的茄子，捏幹水份。

6、熱鍋冷油，放入蒜末炒香。

7、倒入肉末，翻炒變色。

8、加入一勺黃豆醬，翻炒均勻。

9、倒入茄子大火翻炒均勻，炒制茄子變軟。

10、放入青椒，繼續翻炒。

11、加入少許糖，調味，拌勻，因為我們醃漬茄子的時候有鹽，就不需要再放鹽了，也可以以嘗下覺得鹽味不大的，可以適量加點。

12、裝盤即可食用。