1、通便減肥，酸蘿蔔中含有多種酶類成分，它們可以加快人體內脂肪的分解與代謝，能減少脂肪堆積，而且這種食材中還有大量的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，加快身體代謝，經常食用可以通便減肥，也能預防便祕與肥胖症。
2、開胃消食，開胃消食也是酸蘿蔔的重要作用，它含有大量的酸性成分與酶類物質，可以讓人胃口大開，也能增加食慾，而且人們食用以後可以加快身體內食物的消化與吸收，能防止垃圾堆積，也能促進身體代謝。
3、促進食物吸收，酸蘿蔔在泡製過程中不但會產生大量的酸性成分還會產生大量酶類物質，這些酶類物質對食物中的蛋白質與脂肪都有很明顯的分解作用，能提高身體對它們的吸收利用率，可以防止營養流失，能讓人體最大限度吸收食物中有益的營養成分。
4、提高身體抗病能力，酸蘿蔔是以白蘿蔔為主要材料泡製成的開胃小菜，這種食材中含有豐富的維生素和多種微量元素，其中維生素C和微量元素鋅與鎂都能提高人體免疫力，能促進免疫細胞再生，平時如果能多吃一些酸蘿蔔，對增強身體免疫力，提高身體抗病能力有很大的好處。
5、預防癌症，多吃一些酸蘿蔔還能預防癌症，它含有的木質素是天然抗癌成分，它們可以提吞噬細胞的活性，提高它們的吞噬能力，而且它含有的酶類成分還能減少致癌物質的生成，平時多吃酸蘿蔔預防癌症的作用特別明顯。
6、酸性食物過多的食用會導致胃酸過多和胃腸道不適，酸味主收澀，容易導致腸道推動無力，可能導致便祕，且食用過多，容易引起胃酸過多，可能引起胃炎，胃潰瘍的發生率增加，建議儘量少吃。
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