1、作用和功能：（1）延緩動脈硬化。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
（2）降低膽固醇。蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
（3）防癌抗癌。蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
（4）益氣健脾。傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
（5）健腦。蠶豆可以調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
（6）促進骨骼生長。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
（7）預防心血管疾病。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
2、蠶豆的禁忌人羣：（1）遺傳缺陷者。“蠶豆病”是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。一旦發生這種病時，應趕快就醫，以防意外。父母或祖父母有過這種病的人，不宜進食蠶豆及其製品，不宜沾染蠶豆花粉。
（2）中焦虛寒者。有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。
（3）低齡兒童。九歲一下的孩子吃蠶豆一定要謹慎，孩子吃蠶豆可能會引起低熱、腹痛、皮膚髮黃、尿色加深等症狀。患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
（4）蠶豆過敏者。蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3、蠶豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
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