1、將二荊條辣椒清洗乾淨之後,放入燒熱的鍋中炒。
2、茄子清洗乾淨之後,用刀切成0.5釐米厚的大長片,將茄子片放入蒸鍋內大火蒸熟。
3、青椒炒至表面微焦成虎皮即可,即所謂的燒椒,將炒好的青椒取出切成長節,將邊角餘料剁碎。
4、大蒜、老薑切碎待用,鍋內倒油燒熱至7成時,下姜米、蒜米爆香鍋。
5、然後下燒椒節和燒椒碎略炒,放少量清水,加醬油、白糖、鹽調味,將茄子鋪在砧板上,用熟切片裹住燒椒節和燒椒碎。
6、一根剛剛包裹好的燒椒茄子,裝盤後稍加點綴即可食用。