1、新鮮的雞胗購買後把雞胗刮洗乾淨,放入清水鍋內煮至近熟,撈出用冷水過涼,控去水分,用保鮮袋包裹成小包裝,放冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出自然化凍即可。
2、挑選雞胗主要看外表,新鮮的雞胗是很有彈性和光澤的,它們的外表會呈現出紅色或者紫紅色,而且質地非常堅實而厚實,這種雞胗屬於佳品。而不新鮮的雞胗會呈現出黑紅色,而且幾乎沒有彈性和光澤,肉質也比較鬆軟,儘量不要購買這種雞胗。