1、生鐵鍋適合有廚藝並且會保養的人。生鐵鍋材質也就是開頭所説的學校裏的餐廳食堂做飯或者是外賣店裏的後廚做飯，由於鐵的延展性比較弱，手感拿起來也是比較笨重的，生鐵鍋一般都是很扛造的，炒菜速度比較慢，因為它的導熱性比較慢，如果刷完使用完之後沒有及時拿布擦乾可能會出現生鏽的問題。
2、氮化鐵鍋具有防腐蝕性防鏽能力。這種鐵鍋是跟隨時代的發展將鐵鍋上面加上一層淡化保護層，這樣的鐵鍋不容易生鏽，而且不容易腐蝕壽命極長，炒菜的時候導熱性也很好，不一會兒就油熱可以炒菜了，缺點是售價可能比較高。
3、銅炒菜鍋美觀導熱性好。銅的導熱性在正常的金屬中是最好的，因此銅鍋在目前家庭中也是炒菜鍋的一個選擇，但是同很容易被腐蝕，炒完菜之後一定要及時養護本身銅就貴，買一口鍋過來也不是為了好看，比較適合主打高端外賣店的廚師使用，出餐比較快。
4、不鏽鋼鍋非常適合平民。不鏽鋼鍋目前國家批准的是使用304不鏽鋼，更加的耐磨損，耐腐蝕，買來之後直接用，導熱性也極強，這也是目前家庭中炒菜的最多選擇，但是缺點也是有的，不管是炒什麼菜，都很容易粘鍋，在處理的時候比較麻煩。
5、不粘鍋比較適合廚房小白。不粘鍋一般來説，鍋的底部都是使用不鏽鋼合金，而表面塗了一層特氟龍，這個材質是專門兒用來不沾菜的，不僅在炒菜的時候很省力，而且不影響菜的口感和味道，尤其是塗層不容易被破壞，煎雞蛋的時候或者是炒雞蛋的時候不會出現蛋白黏黏的情況。
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