1、曲奇蛋撻
（1）材料
【蛋撻皮】：低筋麪粉250g，黃油120g，全蛋液52g(1個雞蛋)，糖粉50g，鹽2g。
【蛋撻液】：全蛋液180g(3個雞蛋)，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g
（2）【蛋撻皮】的做法：
黃油提前室温軟化。
在黃油里加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發的。
把全蛋液打散，分三次加入到黃油裏，每次都需要充分混合之後再加下一次。(主要要把濺到盤璧上的也打到盤子裏去)
篩入低筋麪粉，用刮刀翻版均勻。實在不行就洗乾淨雙手，用手把麪糊整成圓形麪糰。
用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。
（3）【蛋撻液】的做法：
把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。
加入煉奶、淡奶油和水，充分攪勻，過篩備用。
（4）【蛋撻】做法：
從冰箱取出麪糰，按每個31g稱出小麪糰，可以做15個。
把每個小麪糰放入蛋撻模具裏邊整形。
倒入蛋撻液8分滿。
（5）【烤制】：中下層200度烤20分鐘。
2、水果蛋撻
（1）材料：9個的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖30克，蛋黃2個，低粉10克，雪梨兩個，冰糖適量，9個蛋撻皮。
（2）做法
提前將雪梨去皮，切塊，放小鍋內，加冰糖煮熟。
將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋裏，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。
加入蛋黃，拌勻。
把低粉過篩，加入淡奶油糊中，然後用篩子將製成的蛋撻水過濾。
將蛋撻皮放烤盤裏，將雪梨塊放裏面，一個撻皮裏面放四—5塊就可以了。
過濾好的蛋撻水倒入放有雪梨塊的撻皮中。
烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鐘左右即可。(喜歡錶面有焦點的，最後5分鐘可把烤盤上移到中層烤。)
3、粵式蛋撻
（1）材料：盒裝千層皮1盒，雞蛋2只，牛奶110克，煉奶1大匙，檸檬汁1/2小匙，香草香精1/2小匙，鹽1/8小匙，糖2小匙。
（2）做法
用撻模壓出面塊。
用手指將面塊在撻模裏壓得均勻，並把溢出多餘的邊用手指壓去。
在面坯上用牙籤扎幾個孔，然後放在冰箱(非雪藏層)冷凍約30分鐘。
在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻。
再用網篩將雜質濾去，預熱烤箱400F。
冷凍時間到後取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿。
用一大盤盛着撻模，放入預熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發現表面發焦，立即取出。
4、普通蛋撻
（1）材料：
撻皮部分：低粉135克，高粉15克，黃油20克，温水70克，雞蛋1只，黃油90克(這部分黃油是用來替代瑪琪琳的)。
撻水部分：植脂奶油100克，奶85克，低粉7克，糖25克，蛋黃2個，煉乳一勺。
（2）做法
撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之後與低粉、高粉、蛋、水和成麪糰。水要一點點的加之後放入冰箱冷藏20分鐘。
90克黃油放入保鮮袋中擀成薄片。
鬆弛好的麪糰取出擀成黃油片的三倍大，之後將黃油放在麪皮中間，將麪皮三折包裝黃油片。
用擀麪杖在上面輕輕壓一下，之後擀開成長方形。
之後再像疊被子似的疊成4折，再次用用擀麪杖在上面輕輕壓一下，之後再擀開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱鬆弛20分鐘。
鬆弛好的麪糰再次重複上面過程，擀開成面片後捲起成長條，接着再入冰箱鬆弛30分鐘。
利用鬆弛的時間熬製撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，(要不停的攪拌)。
稍微降温後加入蛋黃，攪勻待用。
鬆弛好的麪糰切成小份放入蛋撻模中，這裏分了12份，用手將麪糰從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因為烤的時候會膨脹。
（3）烤制
烤箱預熱220℃，中層15分鐘後，放入上層再烤5分鐘。
哇咔範
