家庭臘腸烘乾方法 家用烤箱怎樣烘乾臘腸

1、預熱處理

歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘乾房後兩小時內，温度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們説的預熱階段。預熱時間後，調節温度到45到50度，濕度控制在50%到55%的範圍之內。注意事項：臘腸烘乾時温度不能過高，高於65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘乾時如果長時間温度高於68度，臘腸會漚爛。

臘腸烘乾方法

2、定型

掌握髮色期和收縮定型期的控制，温度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、強化乾燥

這一階段主要的制約因素是温度，為了強化乾燥速度，温度要升高到60到62度，烘乾時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘乾濕度控制在17%以下。