梘水可以用小蘇打代替 梘水可以用小蘇打代替嗎

1、可以。梘（jian）水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。

2、加入梘水的目的有四個：中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色；是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。