1、食材:芥菜適量、食鹽適量。
2、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間,農户將收割的鮮菜置於太陽下曬癟。
3、曬癟後,摘除爛葉,去除夾雜在菜心中的雜質。
4、簡單處理後把菜堆放在一起,讓菜葉變黃,這樣醃製成的乾菜色澤金黃,口感鮮嫩。
5、清水漂洗至少3次以上。
6、晾曬將水分瀝乾。
7、去除老根之後,切短。
8、切短後再晾曬1天。
9、切碎之後倒入醃製池,大部分農户用的是大水缸醃製,一層菜一層鹽,有次序的倒入醃製容器中。
10、壓上重物,幫助脱水。
11、醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後,菜的顏色不再是之前的綠色。
12、醃製曬乾後就是成品了。
13、在相對密閉的容器當中,存放一段時間後,菜的顏色會慢慢按下來,香味越來越濃。