1、好的砧板一定要有合適厚度。因為砧板作為承載食材的平台，在不斷承受刀刃帶來的衝擊的時候，需要一個穩定的狀態，不能發生滑動也不能發生震動。砧板的厚度就決定了這個穩定狀態，太薄容易發生震動，因為質量小，稍稍大一點的力量就能讓砧板動起來，同時因為太薄，所以容易變形，變形以後的砧板與操作枱的接觸面積變得非常小，更容易震動和滑動，這兩種情況絕對是切菜時最不願意看到的。
2、選擇砧板要根據自己的使用頻率、用途和環境來決定。如果你使用的頻率不高，那麼一塊竹質砧板就非常合適，他有耐用好打理的特點。如果你是重度烹飪愛好者，那麼一塊優質的木質砧板或者日本合成橡膠砧板非常合適，保養得當可以使用很多年。對於女性提不起那麼重的砧板就應該考慮一塊尺寸稍小的塑料材質或木質砧板更加合適。對於那些常年在廚房工作的人羣，直接來一塊厚實的圓墩子就OK了。
3、現代家庭，在預算充足的情況下，一定要做到生熟分離，針對中式料理為主要餐飲習慣，我建議：一塊用作中式烹飪的高品質實木竹質或合成樹脂材料，中等尺寸或更大的砧板為主；一塊帶柄實木砧板用作西式烘焙、非肉類以及水果的處理；一塊用來專門處理熟食的中等尺寸以下的實木竹質材料砧板；對於經常製作中式麪食的家庭還需要配備一塊大尺寸的實木砧板。
哇咔範
