鮮族辣白菜的醃製方法 關於鮮族辣白菜的醃製方法

1、【材料】大白菜4顆，鹽，大蒜500g，姜1個，洋葱1個，胡蘿蔔1個，蝦醬500g，辣椒粉1500g，紅辣椒100g，魚露少許，韭菜少許（夏天短期存放的時候放），鮮紅辣椒，糯米粉，顆粒鹽。

2、【做法】顆粒鹽加入熱水稀釋，倒入洗淨切成一半的白菜中醃製一天。糯米粉加入清水泡開後，加熱煮開，做成糯米糊備用。大蒜、生薑拍碎，備用。洋葱、胡蘿蔔用攪拌機攪拌成汁備用。鮮紅辣椒切碎後，倒入辣椒粉、胡蘿蔔、洋葱汁、大蒜、生薑、蝦醬、（韭菜）、糯米糊、魚露、蝦醬一起混合均勻，加入鹽調味發酵一天備用。醃製好的白菜撈出擰乾，白菜葉嘗一下鹹淡，如果鹹就在清水中清洗一下白菜即可。白菜中平均抹一下辣椒醬汁就大功告成了。