荷葉雞 荷葉雞的做法

1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。

2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。

3、鍋再次上火放油少許，投入葱、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。

4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。

5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，將雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、葱段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。