1、源頭去腥
仔細觀察花膠時,會發現花膠裏面有一絲絲的黃油,花膠的腥味主要就是由它散發出來的,將花膠泡發後,用清水將裏面的黃油清洗乾淨,然後繼續浸泡8-10小時左右,這樣就可以較好的去除花膠中的腥味。
2、料酒去腥
料酒中含有乙醇,它是一種有機溶劑,可以溶解萃取出花膠中的腥味物質,能在一定程度上幫助去除花膠中的腥味,所以在燉煮花膠時,可以適量在花膠湯中放一些料酒一起燉煮。
3、山楂去腥
山楂中含有豐富的有機酸,不僅可以促進消化,還有解膩去腥的作用,所以在燉煮花膠的時候,可以根據食材的量適當放一些山楂,能較好的幫助去除花膠中的腥味。